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舌尖上的美味——寻找河南冬季美食之旅

来源: 日期:2015-11-12 12:54:24

    冬季最让人难以抵挡的就是美食,也有人发出过“无美食,不旅行”的感叹。今天就为大家盘点一下河南冬季最难抵挡的美味,让这些治愈系的美食带领我们一起开启河南冬季的美食之旅吧。你还在等什么?带着初冬温暖的气息,感受旅途中关于舌尖上的美妙!

第一站:郑州
【羊肉汤】---初冬滋补正当时


  所谓羊肉汤,就是由羊骨头和羊肉一起投入大锅里熬的汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成美味绝伦的羊肉汤。
  早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。在河南羊肉汤也有着悠久的历史而如今在禹州市的标志——大禹王像旁,有几家不起眼的羊汤小店,每到那里,总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾,雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。进到店里,你会看到老板熟练的挥舞手中的刀,片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗,喝一口羊肉汤,还有烧饼作伴,你会品尝到羊肉最本真,最浓郁的香味!
  初冬时节来一碗暖暖的羊肉汤,不由得让人滚身舒爽。有句话就这么说的“胃暖暖的,舒服!”就是这个感觉不信你来试试。三五人一起去喝碗羊肉汤,桌上攀谈嬉笑,喝一口羊汤,不仅暖胃,更是暖心。再在汤中下上面就变成了郑州最有名的小吃“烩面”既滋补又营养。

【胡辣汤】---河南人离不开的那碗早餐

      胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。目前,已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
      河南胡辣汤据今已有数百年的历史,其影响颇为深远。在河南,一提起胡辣汤,人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥胡辣汤已经成为河南胡辣汤的代表。

      逍遥镇胡辣汤始于明朝嘉靖年间。当时,朝中阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药秘方献给皇帝,以烧汤饮之。该秘方由三十余味天然中草药组成,御厨用该秘方熬制出的汤美味无穷,皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,命名为"御汤"。

      这么如此香辣可口、味道浓郁的靓汤。在冬季的早晨来上一碗,一天的精气神儿仿佛一下都能被叫醒。胡辣味恰到好处,好像没一味佐料都在嘴巴里跳跃。唤醒了早晨的慵懒,还能赶走冬困的瞌睡虫。

第二站:开封
【开封灌汤包】---皮薄馅多、味道鲜美


       汤包子,汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封,西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品.开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。
      开封小笼包子已有百年历史。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。外形美观,小巧玲珑,皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口,汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
      吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道,均匀得不行。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。吃之,内有肉馅,底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。”
     初冬到开封不尝一口“开封灌汤包”怎么能叫品尝过当地美食呐,吃罢灌汤包子,再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔,甚是精湛,美食美景美人,与古城开封同在。
【羊肉炕馍】---馍焦肉香,后味无穷


      羊肉炕馍是开封著名小吃之一,是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时,就数羊肉炕馍排队购买的人最多。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料,吃起来面饼筋道,焦香肉末味十足,很有嚼头,切勿放凉再吃。
      羊肉炕馍是开封回族特色小吃,因为烹制时使用羊油或羊蹄油,所以带有很重的羊肉烧烤的味道。羊肉炕馍在烙饼中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。在烙饼制作的过程中火候的把握非常重要,火不能太大,火大了容易糊,注意火候。羊肉炕馍很废油,油大了才好吃,趁热吃最好。
      有人说羊肉炕馍在冬季吃再合适不过了,夏季天气炎热容易上火,春季和秋季又太干不适宜吃太补的东西。恰恰冬季最为佳,正式温补的好时节。这个季节大家来开封游玩时一定要尝一尝正宗的“开封羊肉炕馍”保证让你吃完还想吃!
第三站:洛阳
【洛阳水席】---洛阳人普遍喜食的一种风味小吃


      洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴,属于豫菜系。洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样,酸、辣、甜、咸俱全,舒适可口。
     洛阳水席始于唐代,至今已有1000多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席起源于洛阳,这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山,雨少而干燥。古时天气寒冷,不产水果,因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席,一是它的每道菜都离不开汤汤水水,二是一道道地上,吃一道换一道,仿佛行云流水一般,故称水席。洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动,被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。
     那么问题就来了,为什么冬季到洛阳游玩要吃水席?因为洛阳的冬天,同样雨少而干燥。但是在洛阳多吃一些汤类的食物,水分可以从食物中得到一定得补充。此外酸酸辣辣的口味也很适合冬季,既清爽又利口!真所谓冬季美食佳品!
【浆面条】---颇具浓厚地方特色的名食


      浆面条,也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足,是河南省的汉族传统名吃。既经济、又可口,也是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。它是将豆浆置于适当的温度下,发酵变酸,然后放入锅内加热到80度左右,液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油,反复搅拌,待滚沸,将面条下入,最好是杂面条。拌面糊使之呈糊状。然后,将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。洛阳浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,是具有浓厚地方特色的地方名食。
      这浆面条是起源于河南省新安县,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃。
     既然浆面条传承千年,流传至今。当前,洛阳水席与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名,被称为洛阳的三绝,在洛阳水席中就有浆面条这道面食。那么冬季来到洛阳,你有什么理由拒绝这一碗,热腾腾的浆面条呐?
第四站:信阳
【信阳糍粑】---信阳市的汉族传统名吃


       糍粑是一种信阳市的汉族传统名吃。柔软细腻,香甜可口,食用方便,是招待客人、馈赠亲友的上等佳品。主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。打糍粑是江淮一带的旧俗。糍粑曾是信阳老百姓过年家家户户必备的食品之一。
      对于信阳人而言,打糍粑的象征意义甚于物质意义。打糍粑往往与杀年猪“两盘同开”。吃着新鲜的猪肉,就着新鲜的糍粑,那份新鲜劲把整个一年都能照亮,现在信阳的传统年俗正在流失。糍粑可烤,可煮,可煎,可炸,尤其是春节期间,亲朋好友来访,最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。若将糍粑包上各种馅料,油炸烤煎,风味更加独特鲜美。包馅的糍粑不宜久存,切成块状的糍粑久放干裂,可用清水泡之,勤换其水,可保存3个月以上。
      而现如今已经变成一种普遍的小吃也不再拘泥于过年才可以品尝到的菜品,在信阳很多饭店已将糍粑加入菜单,成为寻常都可以品尝到的美味。冬季来信阳不仅可以吃到最传统的汉族小吃,要是过年前后来。更能感受到信阳浓浓的年味风情。
【光州贡面】---可以带到家里的宫廷美味

      光州贡面是潢川县传统的汉族面食小吃。始于唐代,以鸡汤煮面,辅以其他佐料,滑润爽口,鲜美无比,因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。面揉合均匀后上架拉制,制成后的贡面条细如丝,光泽如银,清馨袭人。贡面的绝妙之处是每根贡面虽细,但皆为空心,呈细管状,工艺之精巧令人赞叹不已。
      潢川挂面有近千年的历史,生产精制的筒装贡面已有七百年左右,因此制作场坊遍及城乡,所产之面,畅销全国。贡面生产蓬勃发展,而且质量越来越好。现在的潢川贡面,条细如丝,中空如管,半斤一筒,色洁如银,包装美观,携带方便,宜于保藏,便于食用。下锅就熟,久不粘汤。清水下,爽利可口;兑汤下,香甜味美。营养价值高。且易于消化。

     如果说以上几种美食,都只能在当地品尝的话。那么光州贡面就可以让你把美味带回家。冬季配上温暖的鸡汤只见汤清如水,空心面根根可数,简直爽朗可口,鲜美无比。来信阳不如把这些宫廷美味带回家。

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